一、立式烤箱的發(fā)展
　　立式烤箱作為現(xiàn)代廚房中不可或缺的一種烹飪?cè)O(shè)備，其發(fā)展歷程源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從最初的簡(jiǎn)單燒爐到現(xiàn)代智能烤箱，每一次技術(shù)革新都極大地推動(dòng)了烹飪方式的進(jìn)步。
　　古代烤箱的起源
　　烤箱的歷史可追溯到古代，古埃及人利用火堆的余燼烘烤最早的面包，這大概是有史記載最早的烘焙（烤箱）了。隨著時(shí)間的推移，人們開始改進(jìn)燒爐的設(shè)計(jì)，出現(xiàn)了筒形烤箱和木炭烤箱等，這些烤箱為后來的烤箱發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
　　家用電烤箱的出現(xiàn)
　　世界上第一臺(tái)家用電烤箱出現(xiàn)在美國(guó)。1905年，通用電氣公司（GE）的第一臺(tái)電烤箱D-12面世，這也是全球第一臺(tái)電烤箱。它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單實(shí)用，為家庭烘焙帶來了極大的便利。
　　立式烤箱的普及
　　隨著時(shí)間的推移，立式烤箱逐漸普及到全球各地。立式烤箱因其結(jié)構(gòu)緊湊、功能齊全、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛。在中國(guó)，西式烘焙的概念由西方傳教士帶入，經(jīng)過近百年的發(fā)展，家用烤箱已經(jīng)深入中國(guó)家庭中。
　　智能烤箱的發(fā)展
　　近年來，隨著科技的不斷進(jìn)步，智能烤箱逐漸出現(xiàn)。這種烤箱配備了多種傳感器和智能控制系統(tǒng)，能夠自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度和烹飪時(shí)間，提供更好的烹飪效果和用戶體驗(yàn)。智能烤箱的出現(xiàn)，標(biāo)志著烤箱行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)全新的發(fā)展階段。
　　二、立式烤箱的原理
　　立式烤箱的原理主要涉及其結(jié)構(gòu)和工作方式，以下是對(duì)立式烤箱原理的詳細(xì)解析：
　　立式烤箱的結(jié)構(gòu)
　　立式烤箱的主要結(jié)構(gòu)包括箱體、烤架、發(fā)熱管、風(fēng)扇、溫度控制器等。箱體是烤箱的外殼，通常采用金屬材質(zhì)制成，具有良好的保溫性能?？炯苡糜诜胖么婵镜氖称?，可根據(jù)需要調(diào)整高度和角度。發(fā)熱管是烤箱的加熱元件，通過電流加熱產(chǎn)生熱量。風(fēng)扇用于將熱空氣均勻地吹送到烤箱內(nèi)部，實(shí)現(xiàn)食品的均勻烘烤。溫度控制器則用于調(diào)節(jié)和控制烤箱內(nèi)部的溫度。
　　立式烤箱的工作原理
　　立式烤箱的工作原理是將食品放置在烤架上，通過發(fā)熱管加熱產(chǎn)生熱量，同時(shí)風(fēng)扇將熱空氣均勻地吹送到烤箱內(nèi)部。在烘烤過程中，溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng)同時(shí)影響著食品的結(jié)構(gòu)和形態(tài)。面團(tuán)類食品經(jīng)過烘烤后，一般會(huì)呈現(xiàn)出膨脹、酥脆、金黃的外觀特征。此外，烤箱內(nèi)部的溫度控制器可以根據(jù)用戶設(shè)定的溫度和時(shí)間自動(dòng)調(diào)節(jié)發(fā)熱管的加熱功率和風(fēng)扇的轉(zhuǎn)速，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的精確控制。
　　立式烤箱的成型原理
　　立式烤箱的成型原理主要是通過溫度控制器的調(diào)節(jié)來實(shí)現(xiàn)對(duì)食品進(jìn)行成型。在烘烤過程中，溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)使食品中的水分蒸發(fā)、蛋白質(zhì)凝固和糖類焦化等化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，這些反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致食品的體積膨脹、表面酥脆和色澤變化等形態(tài)變化。通過控制烤箱內(nèi)部的溫度和時(shí)間，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品形態(tài)和口感的精確控制。

　　立式烤箱的加熱方式
　　立式烤箱的加熱方式主要有上管加熱、下管加熱和上下管同時(shí)加熱三種方式。上管加熱主要適用于烤制面包、餅干等需要頂部上色的食品；下管加熱則適用于烤制肉類、魚類等需要底部受熱的食品；而上下管同時(shí)加熱則適用于烤制蛋糕、披薩等需要均勻受熱的食品。不同的加熱方式可以滿足不同的烹飪需求。
　　總結(jié)來說，立式烤箱的發(fā)展經(jīng)歷了從簡(jiǎn)單燒爐到現(xiàn)代智能烤箱的演變過程。其原理主要涉及烤箱的結(jié)構(gòu)和工作方式以及成型原理等方面。通過不斷的技術(shù)革新和設(shè)計(jì)優(yōu)化，立式烤箱已經(jīng)成為現(xiàn)代廚房中不可或缺的一種烹飪?cè)O(shè)備。